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蚝烙的正宗做法配方(“蚝仔烙”,这样做味美正宗)

100次浏览     发布时间:2025-03-17 11:57:51    
潮汕人吃蚝的历史相当久远,唐代韩愈就用诗句“蚝相黏为山、百十各自生”来形容潮汕地区的这种海产。然而,蚝这种海产,一般的烹饪方式都容易使它脱水缩小,鲜味也往往丧失。


而“蚝仔烙”却能较好地保存蚝的清鲜,在潮汕很早就成为当地的美食小吃,最晚在清代就已经有专门的蚝烙菜馆出现了。


蚝仔烙的用料

红薯粉、鲜生蚝、鸡蛋、葱、盐、鱼露、胡椒粉


虽然是一道简单的菜式,但要想煎外酥内软、不破皮,却非常考验功夫。


蚝仔烙的做法步骤

步骤一

红薯粉加水调成糊状;(调糊的红薯粉最好选用来自潮汕的纯红薯粉,确保饼皮的柔韧。)

步骤二

鲜生蚝洗净倒入调好的红薯粉中调匀成稀浆,加入少许鱼露、胡椒粉和小葱拌匀;

步骤三

锅烧热加油,将生蚝粉浆倒入锅内,煎至快收干水;

步骤四

打入鸡蛋,翻面煎至呈金黄色即可。蘸鱼露或辣椒酱吃,非常地道


色泽金黄诱人,划开就能看到满满的蚝。入口时表皮香酥,白玉般的蚝仔更是滑腻鲜美无比,别有风味,鲜美酥香,酥而不硬,脆而不软。


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