马上就要到秋分时节了，天气开始一天天凉快舒爽起来，想多运动一下了。听教体育的朋友说运动需要力量和增加肌肉，在饮食上多吃点牛肉比较好。而且牛肉是所有畜肉类里含脂肪最低的肉，它的蛋白质营养却非常高，多吃能长肌肉但不会长肥肉，老少皆宜，冲这一点怎么也得吃些。

也正巧我也觉得最近自己总是浑身没有劲，给自己一周吃两三次牛肉条件还是允许的。今天去买牛肉凑巧赶上有新鲜的生牛肉售卖，才42块钱一斤！要知道我们这儿卖的牛肉大多数是熟牛肉，平时是难得遇上有卖生牛肉的。买了一斤回家，中午割了一半牛肉炒了一盘青菜，一块没剩。老公连夸今天的牛肉口感非常嫩很好吃，就可惜做得太少了，没解馋呢！

牛肉炒青菜在我们苏北，那可是秋冬季节里很受欢迎的一道家常菜，营养又美味。您可别以为就是牛肉里面放点青菜炖一炖那么简单。生牛肉处理不好的话，吃起来就会很柴，还有青菜是直接炒还是要焯水后再下锅炒？这些都是这道菜好不好吃的关键问题。好啦！一起来看看我们苏北人的这道菜做法吧！

牛肉炒青菜

食材准备：生牛肉250克、青菜500克、生姜3克、蒜碎4克、红干椒3克、黑椒粒少许、盐1茶匙、鸡精少许、生抽2茶匙、淀粉1茶匙

烹饪方法：

1、先准备好生牛肉、青菜、生姜等食材，买生牛肉回家炒，可以比买的熟牛肉更加柔嫩好吃。我今天准备的这种小青菜又叫小白菜，也有的地区叫它小油菜。

2、将牛肉洗干净后，再斜着片成薄片备用，注意别切厚了。

3、接下来一步非常重要，很多人炒牛肉就是因为少了这一步，才会让牛肉口感太柴，还不容易炒熟，接下来跟着我试一试这个方法。

将牛肉放入一个碗中，放入淀粉、生姜末、黑椒粒、生抽，也可以再滴入几滴柠檬汁，然后抓匀腌制5分钟。加柠檬汁可以让牛肉没有肉腥味，比加黄酒效果还要好。

4、青菜洗干净后，放入开水锅焯水1分钟，捞出过凉水。想让青菜色泽翠绿好看，开水里记得滴入几滴食用油，焯水时间不宜太长，过一下凉水可以让青菜热气更快降温，避免青菜发黑。

5、热锅热油，倒入腌制好的牛肉，开大火翻炒3分钟，炒至上色均匀。

6、再加入辣椒、蒜碎、半勺水，盖上锅盖焖2分钟。

7、加入青菜、盐、鸡精继续翻炒2分钟，即可关火出锅装盘了。这道菜就大功告成了，方法大家学会了吗？

小贴士：

一道菜好不好吃，食材的处理技巧非常关键。例如牛肉，很多人觉得特别难煮熟，如果像我们菜谱里示范方法，先将牛肉腌制一下再下锅，吃起来贼嫩哦！不到10分钟就能搞好这道菜了。又例如青菜很多人直接放入锅里煮，结果炒出来特别黑，大大影响了食欲呢！