素菜的特征主要有：时鲜为主，清爽素净；花色繁多，制作考究；富含营养，健身疗疾。通常指用植物油，蔬菜，豆制品，面筋，竹笋，菌类，藻类和干鲜果品等植物性原料烹制得菜肴。今天就分享10道素菜的家常做法，做出的菜肴能吃出肉的味道，好吃不油腻，喜欢的收藏起来哦~
第一道：香煎嫩豆腐
所需材料：豆腐一块，盐适量，葱4根，辣椒面1勺，生抽1勺，陈醋1勺。
步骤1.豆腐切成块，热锅入油撒少许盐，把豆腐煎至两面轻微焦黄。
步骤2.倒入适量生抽、陈醋，让豆腐均匀上色。
步骤3.再均匀撒上辣椒面。
步骤4.最后撒上葱花即可食用，送饭或者做解馋小吃都成！
第二道：蚝油香菇
所需材料：鲜香菇一片，大蒜2瓣，小葱2根，耗油1勺，生抽1勺，食盐1匙，白糖半勺。
步骤1.蘑菇洗干净去蒂，切成片备用。
步骤2.锅里放平时炒菜的油，下大蒜末炒香。
步骤3.加入蘑菇炒软。
步骤4.加入盐、白糖、一勺生抽、一勺蚝油，翻炒均匀。
步骤5.再加入一点水淀粉，翻炒片刻即可。
第三道：爽口菠菜
所需材料：菠菜半把，粉丝一把（约50克）鸡蛋两个，胡萝卜半根，生花生米30克，大蒜2瓣，白芝麻适量。凉拌汁：生抽3勺，米醋2勺，香油少许，白糖少许，盐适量，辣椒粉花椒粉适量，老干妈适量。（勺的量是陶瓷的那种汤匙）
步骤1.菠菜去掉根茎后洗净（不用再切） ，粉丝提前泡发，花生米洗干净晾干，胡萝卜洗干净切成丝，鸡蛋磕入碗中搅散备用。
步骤2.锅中倒适量油，倒入少许蛋液，晃动锅子，蛋液铺匀锅子即可，小火煎熟后取出，重复动作继续煎鸡蛋饼，待鸡蛋饼稍凉后，每个卷起，切丝备用。
步骤3.炸花生米（懒得炸可以买现成的），锅中倒入少许油，放入生花生米后保持小火不停翻炒3-5分钟，直到花生米皮开裂，再稍微炒会，注意别糊了，倒入盘中，撒少许盐，拌匀。
步骤4.烧一锅开水，放入粉丝，焯熟，捞出备用。
步骤5.留着煮粉丝的水，再次煮开，放入菠菜和胡萝卜，煮20秒左右即可（菠菜中的维生素c不耐高温，焯的时间要短），捞出过下凉水备用（记得把菠菜中的水分挤干）
步骤6.全部制作好的材料放入盘中摆好。
步骤7.调汁水：切好的蒜末放碗中，加入生抽，两勺米醋，根据个人口味倒入适量的盐、糖、香油，喜欢辣的可再加勺老干妈。再加一勺辣椒面一勺花椒粉混合后，烧点热油淋上去。
步骤8.把凉拌汁和热油淋过的辣椒粉花椒粉倒在菜上，撒适量熟芝麻（没有可以不放），拌匀即可（推荐直接手抓拌匀，注入灵魂）
第四道：青蒜炒鸡蛋
所需材料：鸡蛋4个，青蒜一把，盐适量，油适量。
步骤1.青蒜斜刀切成切成段，不固定自己喜欢的形状就成。
步骤2.鸡蛋磕入碗中加入一点料酒去腥再加点盐调味，打散备用。
步骤3.起锅，将鸡蛋液摊好，盛出备用。
步骤4.热锅放少许油，倒入切好的青蒜，加适量盐，放鸡蛋，炒匀出锅
第五道：青椒炒面筋
所需材料：青椒三个，水面筋4个，大葱1小段，生抽2勺，老抽1勺，糖适量，盐适量，味精少许。
步骤1.水面筋清洗干净，用手撕成块再清洗一下备用。
步骤2.下锅焯水之后乘出沥干备用。
步骤3.青椒洗干净去尾去籽，切成块。
步骤4.生姜片大葱准备好。
步骤5.起锅烧热，倒入适量的油，将姜片大蒜下锅炒香。
步骤6.倒入青椒翻炒15秒左右，再倒入面筋翻炒。
步骤7.放生抽老抽盐糖翻炒1-2分钟
步骤8.准备出锅前放入一点味精即可。
第六道：水煮娃娃菜粉条
所需材料：娃娃菜一小颗，红薯粉一把，瑶柱一小把，虾米一小把，蒜末2-3瓣，生抽、耗油、糖、盐、鱼露、花生油适量。
步骤1.瑶柱，虾米洗净泡一下。水留着备用。
步骤2.泡软捞出瑶柱，虾米。
步骤3.娃娃菜切小块
步骤4.薯粉提前泡软，我这种泡30分钟。
步骤5.热锅下油，爆香，下蒜末姜末，爆香。爱辣的，加入辣椒
步骤6.放入娃娃菜炒，开始加点白砂糖，翻炒
步骤7.差不多熟了点时候，加入生抽，盐。然后铲出来备用。
步骤8.原来的锅，不用洗，下点油，加入瑶柱，虾米，爆香，爱辣的，可以加入辣椒。
步骤9.接着加了一点水，放入薯粉，稍微炒一下。
步骤10.炒均匀，爱辣的，也可以在这里加入瓶罐的辣椒酱。
步骤11.加入水，常温水就可以，大概能没过薯粉（放水多少，看你买的是哪种品质的薯粉，有些薯粉很吃水，可以再多点）。大火烧开后，盖盖子，小火焖一下。
步骤12.掀开盖子，加入调味料，加入耗油，生抽，鱼露（无可不加，加了更鲜）
步骤13.差不多9成收汁的时候。放入炒好的娃娃菜。翻炒均匀。
步骤14.撒上葱花翻炒均匀即可出锅。
第七道：韭菜炒千张豆腐
所需材料：豆腐皮2张，盐适量，生抽1勺，葱半根，韭菜50克。
步骤1.千张切成丝。
步骤2.起锅烧油，倒入葱花炒香，再下千张翻炒一下。
步骤3.加入生抽，翻炒。
步骤4.加入盐炒匀，最后加入韭菜，淋少许水炒到韭菜熟了即可出锅。
第八道：酱烧雷笋
所需材料：雷笋2斤，生姜3克，酱油20克，料酒10克，盐适量，冰糖5克，香油3克，食用油20克。
步骤1.雷笋去皮，削去老皮，用滚水煮5分钟。（汆烫可以去除大部分笋的草酸。）
步骤2.煮好后，将笋子过凉，不烫手的时候即可切成滚刀块。另外把姜切成末备用步骤3.炒锅烧热，加入食用油。放入切好的笋块，用小火慢慢煸香，煸炒至笋块表面微微发黄。
步骤4.放入姜末炒香。烹入料酒，酱油，加入小半碗清水煮滚后再用盐和糖调好味道。
步骤5.盖上盖子焖2分钟左右，开盖后大火将汤汁完全收干，淋入香油翻炒均匀即可出锅装盘。
第九道：葱油蒸金针菇
所需材料：金针菇200克，小葱50克，生姜5克，生抽10克，油30克，盐适量，糖少许。
步骤1.金针菇切去老根，用清水冲洗干净后沥干水份，摆入盘中~
步骤2.小葱洗净切成葱花，姜切细末，放在同一碗中。加入一点点盐和糖调均匀。再将色拉油用锅子烧热，趁热将热油冲入葱花和姜末中，并用筷子迅速搅拌均匀，即成葱油。
步骤3.蒸锅上汽后，将金针菇放入，大火蒸5分钟。蒸好后取出，倒掉汤汁。在汤汁中加入生抽调均匀后淋回金针菇上面。并将葱油淋在金针菇上面，就完成了。
第十道：素炸丸子
所需材料：胡萝卜2根，香菜一小把（50克），鸡蛋一个，面粉120克，盐3克，胡椒粉2克，五香粉2克，鸡精少许。
步骤1.胡萝卜去皮擦丝，香菜洗净切碎，打入一个鸡蛋，加入盐、五香粉、胡椒粉、鸡精混合均匀。
步骤2.将所有材料搅拌均匀。
步骤3.然后加入面粉，面粉要依次加入。
步骤4.面粉的量不一定完全按照配方里的来，加到能搓成如图所示的丸子就可以了。
步骤5.起油锅，将油烧到五六成热左右下丸子油炸，然后转中小火，不要马上去翻动丸子，炸一会儿再用筷子轻轻搅动，炸至丸子金黄色熟透即可。
步骤6.炸好捞起沥油就开吃啦～