鸡丁炒虾仁

食材及准备：鸡腿肉、虾仁、葱姜蒜、青红辣椒、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、香油、蚝油、料酒、花椒粉

1、鸡腿肉切小块，和虾仁一起用料酒、淀粉、花椒粉，抓匀腌制10分钟左右

2、葱姜蒜、青红辣椒切沫，加：2勺生抽、1勺老抽、1勺糖、1勺盐、半勺淀粉、半勺香油、1勺蚝油，配料和调料放一起搅拌均匀备用

3、热锅凉油，小火，鸡丁虾仁滑散，炒至变色；加入料汁儿，转中火翻炒均匀；（待鸡肉内部熟透）大火收汁儿出锅即可

鲜美下饭的西葫烧花蚬子肉

【食材】：西葫1个花蚬肉子200克猪肉100克盐1勺料酒1勺蒜叶适量

【做法】：1.花蚬子肉要浸泡十分钟，多清洗几遍洗净泥沙杂质，不然会影响口感。

2.西葫去瓤切片，猪肉切片（也可以不加）蒜叶切小段。

3.热锅凉油放入猪肉、花蚬子肉翻炒，加1勺料酒，倒入西葫片一起继续翻炒，加一点点水煮1分钟左右即可，加盐、蒜叶翻拌均匀出锅。

成菜色泽明亮，鸡肉嫩滑，花生酥脆，味道微酸回甜带着咸味，芡汁包裹食材

食材及处理：鸡大腿肉：一只去骨后约200克；干辣椒：半小碗；花椒麻椒：一勺；花生：半小碗；蒜：2颗，切片；姜：一小块（蒜的一半份量），切蒜片一样大的片；大葱：20cm长，切大丁；

碗汁：一小勺盐、少许白胡椒粉、小半勺老抽、三平勺糖、四勺陈醋淹没糖、一勺淀粉、一勺清水；（尝一下味道）

烹饪步骤：1、鸡肉加半小勺盐、一点白胡椒粉、一点老抽，分三次加少量（约一瓶盖）的葱姜水，用手从下往上捞拌鸡肉吃进水分，可以再加一点点蛋清增加嫩度，加一勺玉米淀粉继续捞拌匀至鸡肉发粘微微上劲，加油封住表面；腌制15分钟；

2、锅中倒油，下干辣椒、花椒，中小火炸透变色后过滤出糊辣油；

3、锅中加糊辣油，加鸡肉转最大火，等待几秒钟后滑散至刚变色；

4、下干辣椒、姜蒜大火炒香，沿锅边下碗汁（倒入前搅拌）最大火炒匀；

5、下葱段翻炒几下，再下花生挂上汁即可，出锅前还可以再淋一点料油。

1.鸡翅用菜刀一分为二，我用了剪刀感觉更好用一些

2.鸡翅块放入盆中，加入料酒，蚝油，黑胡椒，盐，生抽，两勺玉米淀粉抓拌均匀，腌30min

3.锅中擦干水分，一定不要有水！然后倒油，小火一定是小火，电磁炉的话不要超过100度！等待油温6成熟（新手小白就等开火30秒后就好）等30秒下入鸡翅，开始慢慢炸。大概两面翻滚炸15分钟，两面酥脆金黄捞出。

4.锅里炸油倒出来，留一点点油底。开火中小火，油热后放入花椒，蒜末，冰糖/白砂糖翻炒，炒30秒后倒入炸好的鸡翅和干辣椒，再翻炒1分钟，出锅！

食材：牛腩，腐竹，洋葱，蒜，姜，干辣椒，香叶，冰糖，八角，料酒，生抽，老抽，蚝油，花生酱，住侯酱，腐乳

1、把牛肉焯水，再切块备用

2、锅里热油，放入洋葱，姜，蒜炒香，再放入牛肉块

3、放入花生酱，住侯酱，腐乳，生抽，老抽翻炒均匀

4、倒入热水，干辣椒，冰糖，八角，香叶焖一个小时；放入泡好的腐竹焖15分钟就可以了