今天和大家分享的就是这么一道炒菜，冬天虽然天气寒冷，但也是菠菜大量上市的季节，所以冬天是吃菠菜的季节，这时候的菠菜口感也是特别好的，出锅的菠菜，口感特别细嫩，再配新鲜的虾仁和鲜香的猪肉，一起这么炒，这个时候出锅的菠菜别提有多么美味， 这样做出来的菠菜小炒菜非常鲜美好吃下饭，下面介绍具体做法。

——【肉末虾仁菠菜】——

【制作主料】：菠菜1把、新鲜大虾7-8个、猪瘦肉1小块

【腌虾调料】：盐少许、胡椒粉少许、料酒1勺

【其它调料】：生姜几片、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、生抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、盐少许

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把菠菜摘洗干净，放入框中把水沥干备用。

【步骤二】：把肥瘦均匀的肉简单切一下，然后剁成肉末，肉末不要剁得太碎，颗粒状的口感更好，然后装盘；把鲜虾去掉头和虾皮，同时把虾线取出来冲洗干净，再切成小颗粒，放入盘中，然后放入盐少许、胡椒粉少许、料酒1勺，用手抓拌均匀腌制一下。

【步骤三】：大蒜和生姜拍碎，都剁成末，干辣椒切成小段，然后装入碗中备用。

【步骤四】：锅中添水大火烧开，放一勺盐，同时放入几滴植物油，把菠菜下入锅中，简单焯一下水，差不多焯水10秒钟左右，把菠菜焯蔫。

【步骤五】：菠菜焯蔫捞出来放入水中泡凉，然后捞出来把水挤干，给它切成小颗粒备用。

【步骤六】：热锅冷油，把肉末下入锅中，小火把肉末炒熟。

【步骤七】：肉末炒熟后放入姜蒜和干辣椒炒出香味后把虾仁倒里边，继续大火翻炒，把虾仁炒变色，放入一勺料酒，把酒气炒挥发后，放入一勺生抽和一勺蚝油，继续翻炒均匀，炒出酱香味道。

【步骤八】：酱香味道炒出来后把菠菜倒锅中，放入一勺盐，大火继续翻炒均匀，把菠菜的水汽炒出来，然后出锅装盘成菜。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“虾仁肉末炒菠菜”就和大家分享到这儿，这道菜做法简单，营养丰富，尤其是虾肉质非常鲜美，吃起来比较清爽淡口、易于消化，同时海虾脂肪含量要比肉类少，而蛋白质要高一些，非常适合在冬天或者说非常适合正在长身体的小孩和需要进补的中老年人吃。再加上菠菜丰富的维生素，让这道菜营养又好吃！你要是喜欢的话可以试一试，就是制作的时候要注意这几点。

（1）制作这道菜的肉末最好用刀切，但是不要切得太细，有颗粒感最好，炒出来味道不但好，口感也好。

（2）虾仁最好用新鲜的大虾，虾头、虾皮、虾线要处理干净。

（3）菠菜需要焯一下水之后再炒，可以去除草酸，菠菜焯水要放入盐和几滴植物油，可以让白菜保持翠绿的颜色。

（4）菠菜焯水时间不要太久，一般简单焯烫一下就可以，这样可以减少营养的流失，同时炒完的菠菜口感会更好。

（5）虾仁是比较易熟的，要注意炒的火候和时间，以免影响虾仁的口感及鲜美，所以先把肉末炒熟后才下锅炒虾仁。

（6）这道菜味道清香鲜香，不宜添加过多调味品，尤其是不要添加色重、味重的调味品。