徽菜历史悠久，早在南宋时期就已见诸记载。它以徽州地区的山珍海味为主要原料，注重原料的产地和季节，讲究刀工和火候，追求菜品的原汁原味。今天，小编给大家介绍十道经典的徽菜，看看大家吃过几种？

一、炒鳝糊

炒鳝糊是徽菜中的传统名菜，以鳝鱼为主料，辅以葱姜蒜等调料炒制而成。

这道菜的特色是鳝鱼肉质鲜嫩，入口即化，调味浓郁。其来源可以追溯到徽州地区的传统烹饪方法。选用新鲜的鳝鱼切成丝，先用热油煸炒，再加入调料烧制而成。

食用时可以搭配米饭或面食，鳝鱼的鲜美与调料的香味相互交融。

二、沙地鲫鱼

沙地鲫鱼是一道以鲫鱼为主要原料的徽菜。这道菜的特色是鲫鱼鲜嫩可口，汤汁浓郁。

沙地鲫鱼的来源与徽州地区的自然环境有关。选用新鲜的鲫鱼，先煎至两面金黄，再加入配料和高汤烧制。

鲫鱼在沙地中生长，肉质更加鲜美。沙地鲫鱼可以单独成菜，也可以作为汤品食用。

三、银芽山鸡

银芽山鸡是将山鸡与豆芽搭配烹饪而成的一道佳肴。

山鸡的肉质紧实，豆芽的脆爽，使这道菜口感丰富。这道菜的起源与徽州山区的特色食材有关。山鸡是徽州地区的特产，肉质鲜美。

银芽山鸡的做法是将山鸡宰杀洗净后，与豆芽一起炒制。这道菜适合搭配米饭食用，山鸡的香味与豆芽的清爽相得益彰。

四、五色绣球

五色绣球是一道色彩鲜艳、造型美观的徽菜。

这道菜的特色是五种食材拼成球状，寓意着团圆和美好。选用五种不同颜色的食材，如胡萝卜、香菇、豆腐等，切成小块后烹饪而成。

五色绣球通常作为宴会上的甜菜，不仅美味可口，还具有很高的观赏价值。

五、三虾豆腐

三虾豆腐是将虾、豆腐等食材巧妙搭配的一道菜肴。

这道菜的特点是口感鲜美，营养丰富。三虾豆腐的原料包括豆腐、虾仁、虾籽等。将豆腐切成小块，与虾仁、虾籽一起烧制。这道菜适合老人和孩子食用，营养丰富且易于消化。

六、红烧大烤

红烧大烤是徽菜中的一道传统名菜，以猪肉为主要原料。

这道菜的特色是色泽红亮，肉质酥烂，入口即化。其做法是将猪肉先炖煮至熟烂，再涂上糖色，用热油煎炸至表面金黄。最后加入调料烧制而成。红烧大烤可以搭配米饭或馒头食用，味道醇厚。

七、腐乳炸肉

腐乳炸肉是将猪肉与腐乳搭配制作而成的一道特色菜肴。

腐乳的独特香味与猪肉的鲜美相互融合，口感香脆。选用猪肉切成薄片，用腐乳腌制后油炸而成。腐乳炸肉可以作为下酒菜或零食食用，口感香脆，别有一番风味。

八、雪映红梅

雪映红梅是一道以鸡蛋白和红梅为主要原料的甜菜。

这道菜的特色是造型美观，宛如白雪皑皑中绽放的红梅。将鸡蛋白打成泡沫状，堆成雪山形状，再用红梅点缀而成。雪映红梅适合作为宴席上的甜菜，给人以视觉和味觉的双重享受。

九、火煺烧边笋

火煺烧边笋是将火腿与边笋搭配烧制的一道菜肴。

这道菜的特点是火腿的咸香与边笋的鲜嫩相结合。边笋是徽州地区的特产，口感鲜美。火煺烧边笋的做法是将边笋与火腿一起炖煮，使其味道相互渗透。这道菜可以作为一道家常菜，搭配米饭食用。

十、松鼠溜黄鱼

松鼠溜黄鱼是将黄鱼炸至金黄酥脆，形似松鼠而得名。

这道菜的特色是外脆里嫩，酸甜可口。选用新鲜的黄鱼，先将其炸至酥脆，再淋上酸甜的酱汁。松鼠溜黄鱼可以作为宴会上的主菜，色香味俱佳。