这不转眼五一小长假就结束了，外地的老同学说来我们家找我玩。国内疫情也基本上算是防控住了，所以我就勉为其难招待一下她吧，嘿嘿。其实身为大学同宿舍的同学，我真的也十分想念她呀！思来想去，做点什么招待她呢？必须得拿出点我们北方人的硬核菜！虽然我们都是无肉不欢主义者，但是她却不爱吃甜口的黏糊的那种肉食菜品，比如说糖醋里脊、锅包肉。所以说前段日子我刚刚学会的锅包肉是派不上用场了，还真是难伺候！

急得我赶紧跑到姥爷家，找姥爷帮忙支招！要说听君一席话胜读十年书！餐桌上的这些事，还是得找姥爷！姥爷教给我一道：干炸肉段。溜肉段作为东北硬核菜三大“巨头”之一，看过大鹏的《屌丝男士》您肯定也有所知晓，大长脸和大鹏因为吃溜肉段谁请客打的那是鼻青脸肿。溜肉段，是东北地区的传统名菜，成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。我姥爷把这道改良的干炸肉段传授给我，无需烹汁即可食用。

我姥爷作为一个祖籍山东后迁黑龙江的东北人，我只是让他给我小试牛刀，他老人家直接给我做了一大盆！他老人家说了：“就得往多了做，做那么点够谁吃啊？多磕碜（东北方言：不好看，不合适的意思）啊。”虽然很心疼姥爷在烟熏火燎的厨房辛苦劳作，但是我内心还是有那么一些开心的，这么一大盆这回可真是提前吃爽了！嘿嘿。

食材准备

配料：猪瘦肉

辅料：大豆油、淀粉、鸡精、盐、五香粉、孜然粉、味精、酱油

我问姥爷：“姥爷，这个炸肉段切肉片薄厚、大小有讲究吗？”姥爷特别豪爽的回答：“那有啥讲究啊，切的肉片一定要大，吃得过瘾就行啦。”这可真是把东北人的爽快作风展现的淋漓尽致啊。

制作过程

步骤1

先将肉切成厚片，加入盐、鸡精、五香粉、孜然粉、酱油、味精将猪肉腌制入味，随后加入土豆淀粉抓匀，成黏稠状，是淀粉均匀地挂在猪肉表皮上。

步骤2

用手抓匀，肉比较入味，面糊挂在猪肉上的触感抬手黏稠，不往下滴落就可以了。腌制的时间稍微长一点，一方面让香料的味道更好的侵入猪肉当中，二来是让淀粉和水充分融合，以防后期油炸的过程中，油迸溅出来。

步骤3

热油至九成热，下裹好淀粉的肉段，一块一块地下，当前一块肉浮起时再下另一块。以免肉下的太多，坨成一片。总共要炸三遍，第一遍定型、第二遍将肉炸熟、第三遍是为了上色。这样一道香酥无比、外焦里嫩、金灿灿的干炸肉段就做好啦！

我实在是太佩服我姥爷了，就拿电磁炉都能做出来这种高档成色的干炸肉段！大家吃过炸虾片嘛？干炸肉段外面那层酥壳，咬第一口的时候就跟吃炸虾片的那种酥脆的感觉一模一样！再吃到里面，姥爷这手法拿捏得太恰到好处了！腌制的猪肉非常松软，而且口味是刚刚好的那种咸香，一点也不齁。

您要是想吃溜肉段啊，在这个做法的基础上。切青椒丝备用，来点蒜末爆炒出香味、再将酱油、蚝油、半碗水淀粉将这调好的料汁倒入油锅中大火翻炒，紧接着下入这刚炸好的肉段，加少许味精就可以出锅了。相比这种酥脆的口感又是另外一番鲜嫩爽滑的别样滋味。总而言之，萝卜青菜各有所爱。反正我是都爱吃！

制作小贴士

炸三遍法则：

1.定型，油温九成热，一块一块下

2.肉熟，油温六七成热，把肉炸熟

3.上色，油温六七成热，炸至金黄色