夏天是休渔期，海鲜鱼类可供选择的非常少，市面上在卖的也是冰鲜的。所以贝壳类的小海鲜就大行其道，占据了餐桌的重要地位。贝类海鲜有价格高昂的，也有便宜的，最便宜的要属淡菜和花蛤，它们也经常轮翻成为我们家餐桌的主菜。今天可可就来分享一个淡菜的做法。
说到淡菜，各个地方叫法不同，也有叫“青口”或“海虹”，但宁波舟山等地一律叫淡菜，东海盛产。在我看来，淡菜一定要吃活的，那才叫鲜美，高级酒店自助餐的海鲜柜台里，经常会有海虹，和蟹脚一起插在冰里，是进口海鲜，拿了几个放在餐盘里，一吃全不是那么回事，干干的薄薄的没有了鲜味，真正好吃的淡菜煮几分钟开口了就熟，肉质厚实会弹动，汤汁鲜美。
淡菜最普遍的吃法，就是带壳水煮，很多人会放在一大锅水里一起煮，煮出来的汤汁奶白色，爱喝的人觉得非常鲜美。淡菜自带盐份，因此水煮淡菜不要加盐，咸淡刚合适。淡菜的一个特点是壳非常大，吃一大锅淡菜，壳可以在餐桌堆成几座小山，中间非得清理一次不可。
所以我但凡只要有点时间，就会先在厨房把淡菜肉挖出来，做凉拌菜，淡菜肉可以和很多蔬菜一起凉拌，今天用了刚买的秋葵一起拌，不仅味道更丰富，营养也更全面，而且一碗端上桌，今天吃淡菜就文雅多了，不用担心小小的餐桌上满是淡菜的壳了。
[秋葵拌淡菜]
主料：淡菜500克，秋葵100克
辅料：小葱1根，红尖椒1支，姜2片，蒜2瓣，盐适量，油20克，生抽一大勺15毫升，醋10毫升，糖5克
步骤：1、鲜鲜淡菜500克，今天的淡菜个头不大，做凉伴随菜最合适了，充分洗净，洗淡菜也需要一点耐心哦。
2、锅里倒入洗净的淡菜，不用加水，淡菜一煮熟，就会有汤汁渗出，不加水淡菜加热很快，一会儿就都开口了。
3、用勺子将淡菜肉挖出，会有须，直接用厨房剪刀剪去，这样凉拌起来口感会好很多。葱、姜、蒜、辣椒都切细备用。
4、秋葵洗干净后，先切去柄部，再切成1厘米厚度的小块备用。
5、锅里烧开半锅水，加少许盐，滴几滴油，使秋葵保持绿色，水烧开后，下入秋葵煮1-2分钟即刻捞出。不要煮过头，秋葵很易熟。
6、把烫熟的秋葵和淡菜都放进碗里。
7、加入一勺生抽，一勺醋，一小勺糖，这个口味可以根据个人需要而改变。
8、热锅里加少许油，爆香葱、姜、蒜和辣椒，爆出香味
9、趁热淋到碗里，拌匀就可以啦！
酸辣开胃一道夏天凉拌菜，有蔬菜有海鲜，喜欢的亲可以试试。