清炒丝瓜是一道非常简单的家常菜，其实越是简单的菜要求就越高。大家有没有觉得为了保持丝瓜的颜色翠绿，口感香滑，前期处理又是削皮，又是焯水，又是过油，又是杀水，后期又是加水，又是加淀粉。其实简单的问题复杂化，这些通通都不需要，这样做才是清炒丝瓜最简单，最好看，最香滑的做法没有之一。
食材：丝瓜
调料：猪油、丝瓜、姜、盐、白糖
制作步骤：
1.首先买回来的丝瓜，很多人第一步就做错了，丝瓜千万不能用削皮刀去削皮，削出来全是白芯，根本没有一点绿色。正确的做法，使用一个小刀，刮除掉最外面那层凹凸不平的瓜皮就可以了，这才是我们想要的翠绿。只刮不削，这是丝瓜处理的精髓。
2.把丝瓜清洗后可以切成薄一点的滚刀片，装盘备用。
3.做好这个菜只需要准备一个小料，就是姜末，因为生姜具有很强的提鲜增味作用。
4.锅烧热了，一定要加猪油进去，四成油温改成小火，倒入丝瓜翻炒，翻炒均匀后再倒入姜末继续翻炒。这里强调两个重点，清炒丝瓜一定不要加入一滴水，同时炒的时候一定要保持小火，只有用慢火才能逼出丝瓜自身的鲜汁。另外丝瓜中的鲜汁具有黏稠丝滑的口感，所以完全不要加水和水淀粉进去，破坏自身的味道。
5.丝瓜炒软出黏稠之后加点盐和一点白糖提鲜，转大火收一下就可以起锅。
这样一道完全突破常规做法的清炒丝瓜，不仅做法最简单，颜值好看，而且味道却是最香滑，不信你就来尝试一下。
