普洱茶是什么茶？

普洱茶在百科中是这样解释的：以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。

至于为什么叫普洱茶，这是因为普洱茶最早是在原运销集散地普洱府输出到各地，故名普洱茶。

炒茶

而这个地理范围又是哪几块片区呢？

普洱茶三大产区分别为西双版纳傣族自治州产区、临沧市产区、普洱市产区；

何为熟茶？何为生茶？

普洱茶的工艺有两种，一种是晒干、杀青在高温高湿的环境下渥堆发酵而成的茶叶，这种茶叶呈红褐色，称为熟茶。

熟茶颜色（一叶茶仓熟茶）

另一种是普洱茶生茶，生茶是茶叶采摘经过摊晒、杀青、撵揉之后，再经过日光照射干燥，自然陈放的方式处理过的茶。生茶的颜色呈青色、青灰色。

生茶颜色（一叶茶仓生茶）

值得注意的一点是，生茶和熟茶两者在处理的工艺上不同，因此是两种茶，有部分茶书说生茶在经过陈放，时间久了之后会变成熟茶。这点是错误理解，我们已经说了熟茶是经过“高温高湿”环境下发酵而成，而生茶是自然陈放的环境，常温常湿环境下，生茶是转化不成熟茶的！

大叶种究竟有多大？

再说“大叶种晒青茶”，在业内有一种根据茶叶叶片面积划分茶种（特大、大、中、小叶种）的分类方法，大叶种是指茶树在云南特殊的生长环境下，成熟叶片面积比较大，叶片面积达到28~50㎝²，但其实其他地区也有大叶种茶树。

难道云南都是大叶种茶？

其实不是的，云南种植历史较久的茶树中也有小叶种茶，比如宜良的宝洪茶，茶叶香气高，但是不耐泡。所以云南都是大叶种茶树，这种说法是不对的，只是说云南的茶树中，大叶种茶树居多。