虾皮这菜不起眼，蛋白质含量却极高，特别是钙铁含量比牛奶和鸡蛋高很多，是我们老百姓的“天然钙库”。现在正是新鲜虾皮上市的季节，价格从20元到60元不等，区别只是大小不同，我们自己买30元左右一斤的就可以，买一斤可以吃很久，今天我做的这道菜鸡蛋的鲜香裹着酱香味，再加上炒香酥脆虾皮的海鲜香，闻着味道口水就要流下来了，更不用说吃上一口，简直太香了，跟着我来一起看看我是怎么做的吧，喜欢的朋友可以收藏一下做给家人吃。
准备食材：鸡蛋、大酱、虾皮、辣椒、洋葱、老抽、鸡精、食用油、香油、蚝油
具体做法：1、挖两小勺大酱放到碗里倒入少量的食用油、蚝油、老抽，用勺子将大酱搅拌均匀，加入老抽后炒出来色泽会更加的鲜亮，而且酱香味会更加的浓郁，如果不加老抽的话，单独只放大酱炒出来的色泽比较暗淡，所以一定要记着放一些老抽。
2、取六个鸡蛋将鸡蛋清洗干净后打入碗中，把调好的大酱倒入鸡蛋碗里，用筷子搅拌均匀，让大酱与鸡蛋完全地融合到一起，先融合到一起再炒，好处是炒出来的鸡蛋和大酱更均匀，如果是先将鸡蛋炒出来再倒入酱炒的话，容易翻炒的不均匀，有的鸡蛋就偏咸有的就偏淡。洋葱剥掉外皮用刀切开一分为二，用半个洋葱就可以了，将洋葱切成比较大的块，辣椒清洗干净以后切成辣椒段，将处理好的食材放入盘中备用。
3、锅里加入少许的食用油，开中小火油温大概在五成热的时候下入虾皮，干虾皮比较薄所以火候一定要掌握好，不能用大火大火虾皮容易糊掉，小火将虾皮炒干炒酥，关火盛出装入盘内备用。重新起锅烧油，油热以后倒入鸡蛋大酱的混合液，中小火翻炒至鸡蛋凝固结成块状的时候，倒入洋葱块和辣椒段继续翻炒，翻炒的过程当中可以加入少量的开水，这样炒出来的鸡蛋更加的鲜嫩爽滑，而且还不容易糊锅底。
4、待炒出洋葱的香味以后，淋上香油和酥脆的虾皮即可装盘出锅了，这道菜色泽非常的鲜亮，有了虾皮的加持，更是提升了鸡蛋的鲜香味儿，入口滑嫩酱香味十足，这道菜配米饭吃，简直是一绝太下饭了，怪不得老公孩子都夸赞好吃，这道菜食材非常简单，制作起来5分钟左右就可以完成，比做鱼炖肉方便多了，而且营养全面丰富。
